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嘉兴在线新闻网     2017-10-20 11:05:21     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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天贝是一种天然发酵大豆制品。传说,天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的,在特殊的气候条件下,发酵工艺演化,形成了天贝这种独特的食品。

天贝是什么

它其实是一种大豆经过发酵之后所形成的一种食品。不过现如今依然有很多朋友不知道天贝是什么,这也不足为奇,因为它在我国并没有那么的受欢迎,除非一些特别的地区,很多地区其实都是没有天贝的存在的,为了让您更加详细的了解天贝,本文针对它的营养价值为您做出分析。发酵过后的天贝,形成了蛋白质水解的中间产物——多肽,它最具有活性,易于消化吸收,生理功能效果比原来高了许多,它可以促进能量代谢和抗氧化。

天贝有什么功效和作用

1、增生好脂肪降低胆固醇。发酵后的天贝可以降低甘油三酯,对防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血压和心脑血管病变均有明显作用。

2 、抗氧化。发酵后的天贝异黄酮比发酵前的大豆异黄酮有更强的抗肿瘤活性。特别是对激素依赖型肿瘤,如前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、卵巢癌等有抑制作用。

3 、血糖。天贝的蛋白和纤维素能降低血糖,可防止糖尿病并发的心脑肾病。 二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人,尤其适合天贝的蛋白质。

4 、肠道健康。发酵后的天贝有更强的抗菌活性。天贝对食品腐败菌和病原菌(金黄色葡糖球菌、伤寒沙门氏菌、枯草杆菌、安倍杆菌等)均有显着抑菌效果。

5 、女性健康。大豆异黄酮的结构与女性体内的刺激素相似,它不仅在人体内补充雌激素,当体内雌激素水平过高时,大豆异黄酮又会阻止过量雌激素作用于女性器官,从而平衡女性的活性激素水平,故而,被称为女性激素调节器。

天贝的选购技巧

天贝中的黄豆通过菌丝紧密生长在一起,形成团结状。天贝气味上闻起来有奶酪的清香,无霉味和焦糊味等不良气味,有类似坚果、干酪和蘑菇的风味。冷藏情况下,温度太高,菌种会继续发酵,从而产生氨味,这并不意味天贝已经变质——营养没有损失,损失的只是口感。但如果开袋后氨气味太重,这说明,天贝已经不宜食用了;若切开天贝后略有暗红色,则可能是大肠杆菌感染,不可食用。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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